Stalo šaukštai: aprašymas, tūris ir rūšys

Pirmasis šaukšto paminėjimas kaip maisto dalykas buvo rastas senoviniuose rankraščiuose, kurie buvo senesni nei trys tūkstančiai metų. Europoje šis gerai žinomas stalo valgio įrenginys buvo atvežtas iš Prince Vladimir Vsevolodovich Monomakh kelionės į Angliją 998 m. Siekiant pakelti kultūrą į Europos lygį, buvo pareikalauta, kad Rusijos valstiečiai ir paprastieji gyventojai ne valgė pagrindinius patiekalus ir kotletus, košė, mėsą ir kitus maisto produktus, bet tik su įrankiais (šaukštais). peilis arba šakutė).

Kiekvienas iš mūsų susigrąžina šaukštą, sėdėdamas prie stalo, bent 3 kartus per dieną, nesvarstydamas apie šio senovės „darbo įrankio valgyti maistą prie stalo“ kilmę. Šis pažįstamas virtuvės priedas pastaruosius tūkstančius metų tvirtai įžengė į mūsų sąmonęTodėl daugelis žmonių, rengdami daugelio dienų pėsčiųjų kelionės būtiniausių poreikių sąrašą, pirmiausia vadinami šaukštu.

Stalo įrankio nebuvimas kuprinės kišenėje, kuri buvo atrasta atvykus į kotedžą, palapinėje prie upės ar ežero krantų, sustabdyta miškuose ar jachtoje atviroje jūroje, sukelia Robinson Crusoe negyvenamoje saloje. Tai sukelia stiprią psichologinę diskomfortą, nes tikra perspektyva valgyti žuvies sriubą, košė su mėsa ar žirnių sriuba iš kempingo puodelio su puodeliu, puodeliu, stiklu, rastu rūdžių skardinių ir kitų improvizuotų priemonių krūmuose.

Istorikai, lingvistai ir archeologai apibūdina šį paprastą stalo valgio priedą: „Šaukštas yra peiliai, kurie iš išorės atrodo kaip mažas plokščias pailgas puodelis (rankena) su rankena ar rankena, pritvirtinta prie jos“.

V.I. Dahlio aiškinamajame žodynėlyje šaukštas apibūdinamas kaip „kepimo priemonė skysčiams valgyti“.

Šiek tiek sunkiau tiksliai išmatuoti nedidelį kiekį (iki 50 gramų) birių arba skystų produktų. Priklausomai nuo sudedamųjų dalių, įtrauktų į receptą, nuoseklumo, norint išmatuoti nedidelį kiekį birių arba kietų maisto produktų ir skysčių (aliejaus, acto, sirupo, sūrymo) pagal receptą namų virėjai naudoja šiuos turimus įrankius, skirtus įvairių rūšių produktams:

1. kieti produktai (sviestas, margarinas, kiauliniai taukai) - pasveriant peiliu nupjautą gabalėlį ant svarstyklių;
2. birūs produktai (druska, cukrus ar kitos medžiagos) - žiupsnelis (medžiagos kiekis tarp trijų glaudžiai suspaustų dešinės rankos pirštų), stiklas, svėrimas, valgomasis, desertas arba šaukštelis;
3. skysti produktai (sirupas, sūrymas) - briaunotas stiklas, litro indelis, šaukštas arba šaukštelis, lašų skaičius.

Profesionalūs virėjai, gamindami pagal receptą, naudoja stalą, desertą ir arbatinius šaukštelius, kaip etaloninį standartą, skirtą matuoti birių ir skystų maisto produktų kiekį bei žiupsnį, stiklą ir elektronines svarstykles.

Namų šeimininkės, profesionalūs virėjai ir virėjai, kurie reguliariai ruošia savo rankas ir saugo grybus, vaisius, daržoves pagal žiemos receptus, gerai žino šaukštą, kaip improvizuotą virtuvės prietaisą atskirų birių ar skystų ingredientų svoriui (druska, granuliuotas cukrus, stalo actas) matuoti. , saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus, prieskoniai ir daugelis kitų) pagal receptą.

Europos šalyse maistui naudojami trijų rūšių šaukštai. Kartu su didžiausiais valgomojo pajėgumais, šventės metu naudojami desertai ir šaukšteliai. Jie taip pat skirti desertų, putų, želė, sultinių, mėsos ir skystų patiekalų valymui.

Be įprastų šaukštų, pagamintų iš nerūdijančio plieno arba Tarptautinio mokslinio centro lydinio (nikelio sidabro, nikelio, cinko), visiems pažįstamas nuo vaikystės, su kuriuo visi žmonės kasdien valgo skystą ir kietą maistą sėdėdami prie stalo. ilgai žmonijos istorijai buvo sukurta ir pagaminta nemažai šios senovės instrumento veislių, skirtų kitiems pagalbiniams tikslams:

1. valgomasis - pirmasis ir antras karšti patiekalai;
2. sriuba - pagaminta iš nerūdijančio plieno 18/10 klasės, suapvalinta giliai kaušelė ir rankena 18 cm ilgio, kad apsaugotų pirštus nuo nudegimų, kai valgoma karšta sriuba;
3. arbata - su nuimamu filtru arbatos gaminimui;
4. muzikinis - išgauti garsus iš senųjų styginių instrumentų;
5. porcija - ledų pakavimui vafliniuose puodeliuose;
6. baras - su ilga rankena kokteiliui gaminti;
7. kava - maltos kavos dozavimui;
8. dekoratyvinis - lakuotas modeliu arba ornamentu;
9. raudonųjų ir juodųjų ikrų plitimui ant sumuštinio;
10. sidabras iš sidabro;
11. paauksuotas, padengtas plonu aukso lapų sluoksniu;
12. marinuotų ir sūdytų alyvuogių paruošimui šoniniam patiekalui arba kokteiliui;
13. už virtų kietų virtų ir minkštų virtų vištienos kiaušinių valymą;
14. matmenų - ingredientų dozavimui virimo receptuose;
15. suprato - mentelės pavidalu su retais figūriniais dantimis, kad būtų galima išpjauti ir patiekti pyragą, putas ir pudingą prie stalo;
16. alkoholinių kokteilių, tokių kaip absentas, paruošimui;
17. suvenyras, lakuotas, raštuotas ar ornamentuotas (nenaudojamas maistui).

Garsiausios senovės „įrankių“, kurias žmogus sugalvojo evoliucijos procese, veislės laikomos keliomis pagrindinėmis produktų grupėmis.

Nikolajus Gavrilovičius Chernyshevsky, gerai žinomas revoliucinis ir utopinis filosofas, pirmą kartą pamatęs aliuminio šaukštą, sakė pranašišką frazę, kad šis metalas skirtas didelei ateičiai.

Stalino perviršiai ir represijos užpildė kalėjimus su nekaltais žmonėmis, kurie giluminėse kasyklose stovėjo iki liemens šaltame vandenyje, išgaunami aliuminio rūda (boksitas) su iškarpomis ir kastuvu. Mažos kainos elektrolitinis aliuminis buvo išlydytas iš boksito iš elektrolizės krosnių, iš kurių pagamintos lengvos mašinų dalys, šaukštai, šakutės ir patiekalai sau ir milijonams sovietų piliečių, kurių didžioji dalis buvo maitinama pigiuose sovietų valgyklose. Statistikos duomenimis, per 1937 m. Buvo pagaminta apie 10 milijonų aliuminio šaukštų ir tokio paties kiekio aliuminio šakių.

Revoliucinė deguonies konverterio plieno lydymo iš geležies rūdos technologija labai sumažino plieno gaminių kainą. Aliuminio šakės su išlenktais ir susuktais dantimis praėjusio amžiaus septintajame dešimtmetyje sovietinėse valgyklose pakeitė plieninius stalo įrankius, pažymėtus "nerūdijančiais" ant rankenos.

Dėl atsparumo korozijai ir mechaniniam stresui (darbininkų-valstiečių inteligentijos atstovai, sėdintys valgomajame, atidarė šaukštų ir šakių rankeną iš nerūdijančio plieno dangtelių pusiau litro stiklo buteliuose su limonadu ir alumi) plieno partijoje, iš kurios buvo pagaminti šaukštai ir šakės, mažas nikelio sidabro, nikelio ir cinko kiekis. Ant ilgos šaukštų rankenos, „patobulinto“ plieno peiliai ir šakės gali būti laikomi pailga antspaudu su mažomis raidėmis „ISTC“.

Forma ir dydžiai kopijuoja plieninį šaukštą. Pagamintas iš karščiui atsparaus plastiko, į kurį įdėta baktericidinių komponentų. Jis negali būti naudojamas karštiems maisto produktams ir gėrimams (arbata, kava, borschtas, sriuba, ausys, kharcho, aza). Naudojami restoranuose, kavinėse, bistro ir kitose greito maisto parduotuvėse kaip vienkartiniai indai.

Kasdien namuose naudojamas pakartotinai naudojamas šaukštas, pagamintas iš plieno arba karščiui atsparaus plastiko. Pagal higienos standartus, ši maisto produktų priemonė turėtų turėti keletą savybių:

1. nereaguoja su organinėmis rūgštimis;
2. turi didelį mechaninį lenkimo stiprumą;
3. išlaikyti virimo riebalų, arbatos ar kavos temperatūrą ir indaplovės apdorojimą;
4. atsparumas organinėms rūgštims, šarmams, sintetiniams plovikliams;
5. kenksmingų medžiagų (fenolio, tolueno, benzeno) išsiskyrimo sąlyčio su maistu nėra.

Jis turi paprastą primityvų dizainą, pagamintą iš plono termoplastiko. Į mažą kainą neįeina indaplovės valymas ir pakartotinis naudojimas. Vienkartinis šaukštas negali būti naudojamas karštai kavai ar arbatai.

Šaukštą (skirtingai nuo stiklo) nustato šalies, kurioje jis gaminamas. Europinio stiliaus valgomasis šaukštas (20 g) turi iki 18 ml (mililitrų) skysčio (skysčio kiekis šaukštu priklauso nuo tankio), 30 gramų smulkios virtuvės druskos, 25 g granuliuoto cukraus, apie 12 gramų džiovintos duonos mielės.

Reikalingi produktų kiekiai ir jų kiekis kiekviename recepte nurodomi gramais arba šaukštų skaičiumi. Namų virtuvės patiekalas yra patogesnis naudoti kaip priemonė 100 g stiklo arba šaukštui, nes šaukštas ir stiklas yra beveik visada po ranka, skirtingai nei tikslios elektroninės svarstyklės su nedideliu matavimo diapazonu.

Atsižvelgiant į situaciją, daugelis „namų virėjų“ masės produktų lentelę naudoja po 1 šaukštą ir išmatuoja reikiamą šaukštų skaičių viršutiniu arba be jo. Toliau pateikiamas pagrindinių produktų tipų lentelės išrašas. Skaitiklis nurodo svarstyklės produkto svorį viename šaukštelyje be viršaus, vardikliu su viršuje.

Daugybė maisto vieną šaukštą:

1. aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 20/30 g;
2. granuliuotas cukrus, kurio pirmoji arba aukščiausia klasė - 20/25 g;
3. cukraus milteliai - 22/28 g;
4. „Ekstra“ druska - 22/28 g;
5. akmens druska - 25/30 g;
6. Soda (natrio bikarbonatas) - 22/28 g;
7. poliruoti ryžiai - 15/18 g;
8. maltos kavos - 15/20 g;
9. skystas medus - 25/30 g;
10. granuliuota želatina - 10/15 g;
11. sausosios duonos mielės - 8/11 g;
12. kakavos milteliai - 20/25 g;
13. maltas cinamonas - 15/20 g;
14. citrinų rūgštis (kristalinė) - 12/16 g;
15. šaltinis vanduo - 18 g;
16. actas 9% - 16 g;
17. pilnas pienas - 18 g;
18. augalinis aliejus - 16 g;
19. Margarinas kepti - 15 g.

Šiuolaikiniai valgomieji šaukštai valgymui yra ištirpinti iš MNC lydinio (nikelio sidabras yra vario-nikelio-cinko lydinys). Iš ISC produktų sidabro nusodinimo storis yra 24 mikronai. Lydinio sudėtis:

1. Ni (nikelis) - 15%;
2. Zn (cinkas) - 20%;
3. Cu (varis) - iki 100%.

Iš kitų tipų (arbata, desertas, didelis ir mažas), šaukštas klasikinės formos skiriasi pagal dydį ir talpą. Empirinis (empirinis) metodas buvo naudojamas ryšiui tarp arbatos, valgomojo ir desertinio šaukšto, pagaminto iš MNC lydinio švaraus vandentiekio vandens, nustatymo:

1. 200 ml plonasluoksnis stiklas - 16 šaukštų (12,5 ml vandens 1 šaukštas);
2. stiklo plonasluoksnis 200 ml - 20 desertinių šaukštų (1 desertiniame šaukštelyje 10 ml vandens);
3. plonasienis 200 ml stiklas - 40 šaukštelių (1 arbatinis šaukštelis 5 ml vandens).

192 mm ilgio šaukšto aliuminio talpa yra 10 ml vandens (25% mažiau nei plienas), šaukšto svoris - 32 g.

Pagal sanitarinius standartus, sidabro 875 ° mėginiai ir jo lydiniai (nikelio sidabras) gali būti naudojami nešiojamiems papuošalams ir produktams gaminti be cinko, nikelio ar aukso amalgamos. Stalo įrankiai iš sidabro 925 ° mėginių (techninio sidabro) būtinai padengti plonu aukso, chromo, nikelio ar cinko sluoksniu, kad būtų išvengta oksidacijos ore ir vandenyje tirpių junginių susidarymo dėl cheminės reakcijos su maistu esančioje rūgštyje.

Užkirsti kelią šaukštų, peilių ir šakių, pagamintų iš stalo sidabro ar nikelio sidabro, paviršiaus tamsinimui (oksidacijai) Turėtų būti laikomasi šių paprastų taisyklių:

1. indai ir indai, pagaminti iš sidabro ar MNT, turėtų būti laikomi sandariai uždarytuose stalčiuose su aksomo apmušalais, siekiant apsaugoti sidabro nuo nudegimo;
2. į kiekvieną dėžutę įdėkite silicio gelio pakuotę su stalo įrankiais, kad sugeria drėgmę, arba įdėkite daiktus į aliuminio foliją;
3. nudažyti produktai turėtų būti paskleidžiami plonu dantų pasta arba danties miltelių mišiniu su alkoholiu ir poliruoti minkšta vilna arba flaneliniu skudurėliu;
4. pašalinant tamsiąsias vietas, negalima naudoti pemzos, smilkalų arba abrazyvinių pasta - tai gali sulaužyti ploniausią išorinę dangą ir sukelti didelį kiekį sidabro druskų maiste;
5. visiškai užtamsintas objektas gali būti valomas nuo paviršiaus oksidacijos dantų miltelių ir druskos mišiniu su amoniaku;
6. Norėdami išlaikyti šaukšto blizgesį, šakutes ir peilius, pagamintus iš sidabro, jums reikia reguliariai nuvalyti juos minkšta vilna arba flaneliniu audiniu, o po valgomųjų įrankių išplauti maisto likučius ir nuvalyti juos minkštu audiniu.

Taip pat verta paminėti seną sidabro ir jo lydinių valymo būdą, naudojant dantų miltelius ir vilną arba flanelines serveteles. Nedidelis kiekis sausų dantų miltelių pilamas ant servetėlės, o sidabro indai švelniai patrinkite be slėgio. Atkūrus prarastą blizgesį, peiliai plaunami vandentiekio vandeniu ir nuvalomi sausu servetėliu.

Kaip valyti sidabro stalo įrankius, žr. Šį vaizdo įrašą.