Grietinėlė gali būti ne tik patiekalų ir gėrimų priedas, bet taip pat gali papuošti daugybę skanėstų, ir viskas, ko reikia, yra tik juos nugalėti. Šiame straipsnyje kalbėsime apie tokį prietaisą, kuris padeda tai padaryti - apie sifoną, skirtą kremui kratyti.
Kas tai?
Sifonas, kuris taip pat kartais vadinamas kulinariniu kremeriu, yra termosas, kuris prisotina skysčius ir produktus su dujomis, todėl jie tampa „erdvūs“.
Sifoną sudaro kūnas, metalinė kolba, silikoninis vamzdis, srieginis dangtelis, dozatorius. Modelių veislės yra 0,5 litro ir 1 litro. Gamybos medžiaga yra plastikinė (pigiems modeliams), aliuminis ir nerūdijantis plienas (aukštos kokybės modeliams).
Galima purtyti ne tik kremą, bet ir kitų produktų rinkinį. Gana gerai žinomi „gazuoti“ vaisiai - vynuogės, patiekiamos su jūros gėrybėmis.
Sifonas yra profesionalus, įskaitant molekulinę virtuvę. Be to, šis prietaisas plačiai naudojamas konditerijos pramonėje ir kavinėse.
Savybės
Verta paminėti, kad sifonas grietinėlėms, taip pat galite paruošti sodas, kremus ir kitus gėrimus su putomis.
Prieš pradedant procesą, sifonas turi būti užpildytas dujų balionu. Kiekvieno cilindro talpa yra 8 gramai. Dėl jų bako viduje atsiranda slėgis. Būtinai žinokite, kad:
- jei norite gaminti gazuoto gėrimo, turite naudoti anglies dioksidą;
- Azoto oksidas naudojamas putavimui arba marinavimui.
1 litro sifonui reikalingi 2 buteliai.
Kaip jau minėta pirmiau, kremas yra aktyviai naudojamas molekuliniam virimui. Ryškus tokio modelio pavyzdys yra „iSi“ sifonas. Jo pagrindiniai bruožai yra tai, kad ji gali gaminti gazuotas sriubas, traškius tešlus ir kitas keptas putas, gazuotas sferas. Šis kremas buvo proveržis virimo metu, nes tai leido mums visiškai pakeisti produktų ir patiekalų išvaizdą ir skonį.
Verta paminėti sifonus su vakuumine izoliacija, kuri gali išlaikyti vieną temperatūrą iki 6 valandų ir yra labai patogu išvykti.
Kaip naudotis?
Lengva gauti plakta grietinėlė sifone. Jums reikia atlikti tik nuoseklius veiksmus.
- Supilkite į kremerio kremą. Nepildykite talpyklos, geriau užpildyti.
- Uždarykite dangtelį sandariai.
- Dabar būtina užpildyti sifoną azoto oksido buteliu. Dėl storesnės putos reikia užpildyti 3 butelius, tačiau tiems, kurie nori gauti šiek tiek putų, tai įmanoma padaryti su viena kasetė.
- Pakuotę supurtykite 10 sekundžių.
- Po to dangteliu reikia nusukti kremerį ir spausti rankeną, kad susidarytų putos.
- Atidarykite sifoną ir patikrinkite gautas putas.
Jei norite storesnės putos, tuomet reikia užpildyti kitą balioną. Nerekomenduojama naudoti daugiau kaip 3 cilindrus. Priešingu atveju gali atsirasti nenuspėjamų pasekmių.
Sifono pripildymui reikalingų cilindrų skaičius priklauso nuo plakto produkto riebalų kiekio. Kuo didesnis produktas, tuo didesnis balionų skaičius. Paprastai didžiausia suma už 1 litrą yra 3 buteliai. Dujų balionai turi būti įsigyti atskirai. Jie parduodami 10 vienetų. Jūs galite juos užsisakyti iš to paties gamintojo, kuris įsigijo sifoną, ir kitose specializuotose parduotuvėse. Vidutiniškai 10 balionų kaina siekia ne daugiau kaip 50 rublių.
Būtinai uždarykite dangtį ir sukurkite sandarų indą. Nesant sandarumo, išsiskiria azoto oksidas. Tai galite suprasti pagal sifono sukurtą švilpuką.
Kaip pasirinkti?
Kadangi sifonas dažniausiai perkamas ilgalaikiam naudojimui, jis turi būti aukštos kokybės. Ši charakteristika skiriasi nuo žinomų prekių ženklų. Geras kremeris vidutiniškai kainuoja 8 tūkst. Rublių. Ji sumokės šią sumą per trumpą laiką, tačiau ji puikiai įvairins meniu.
Didelę sifonų įvairovę šiuolaikinėje profesionalios virtuvės virtuvės rinkoje taip pat apibūdina karščiui atsparūs modeliai. Jie yra pažymėti raudona linija aplink kūno perimetrą. Sifonai, kurie gali būti naudojami tik šaltiems produktams, yra pažymėti arba juoda linija, arba tai parašyta tik instrukcijose.
Kaip nurodyta aukščiau, paprastai gaminami tik 0,5 litro ir 1 litro sifonai. Todėl dideliems kiekiams galima įsigyti tik 1 litrą talpos.
Perkant sifoną, reikia patikrinti, ar iš rezervuaro nuteka dujų. Jei nėra nuotėkio, tada vožtuvas nebus uždarytas.
Profesionalioms virtuvėms geriausia įsigyti modelį, kuris atitiktų interjero spalvą arba likusius patiekalus.
Naudingi patarimai
Jei po kremerio kremo išliko skystas ir netgi prasidėjo iš rezervuaro, tai rodo nepakankamą įrengtų cilindrų skaičių su azoto oksidu.
Kremerį visada reikia laikyti pirma, nes tik tokiu būdu dujos gali būti švirkščiamos skysčiu.
Naudoti sifone tinka tik grietinėlės 32-36%. Pernelyg riebalinis produktas po to gali tapti per storas. Rekomenduojama kratyti 36% riebalų kremo 3-4 kartus.
Putų, esančių sifono dujų, atveju galima laikyti šaldytuve iki vienos savaitės.
Būtina tvirtai pritvirtinti dekoratyvinį antgalį. Priešingu atveju yra didelė tikimybė, kad iš rezervuaro nutekės dujos.
Gerbiamų gamintojų apžvalga
Sifonų gamintojų čempionatą jau užima pirmiau minėtas „iSi“ prekės ženklas. Įmonė įsikūrusi Austrijoje, įkurta 1961 m. Produktai turi specialų korozijos korpusą ir didelio stiprumo lemputę. Gaminami sifonai yra su purkštukais ir šepečiu. Visos dalys yra apsaugotos silikonu.
Sifonai beveik nekovoja, jie gali būti plaunami indaplovėje.
Kitas Austrijos kokybės ženklas yra „Kayser“. Skiriasi šiek tiek paprastesnė konfigūracija, bet beveik nepakankamai kokybiška. Tai kainuos 2-3 tūkst. Rublių pigiau nei „iSi“.
Nėra paslapties, kad kinų sifonai yra prastos kokybės, tačiau retai ar namuose yra įmanoma įsigyti tokį modelį. Jie yra įvairiausi - nuo pigiausio plastiko iki nerūdijančio plieno modelių. Nepaisykite jų, jei sifonas nėra svarbi jūsų profesionalaus darbo dalis, kaip virėjas ar konditerijos virėja.
Tik vienas iš Kinijos vidutinio kokybės modelių yra sifonai O! diapazonas. Kūno pagrindas yra aliuminis. Pridedami keli priedai. Paprastai tokie modeliai kainuoja apie 2 tūkst. Rublių. Jie puikiai įvairina meniu, kurį vaikai ypač džiaugsis.
Informacijos apie plakto grietinėlės gamybą naudojant grietinėlės sifoną žr.
